ตอนที่8 เกร็ดความรู้เกี่ยวกับอาหาร

ตอนที่8

ตอนที่8 เก็บกระชาย, แก้ไขถั่วงอก, เก็บถั่วงอก, ดูมะพร้าวให้เป็น

เก็บกระชาย :หลังงานบุญงานแต่ง กระชายที่ซื้อมาประกอบอาหารเหลือกินเหลือ ใช้เยอะ จะเก็บที่ไหน ยังไง ถึงจะไม่เน่าเสีย ผู้มีประสบการณ์แนะนำไว้ ดังนี้ ให้ท่านนำหัวกระชายไปฝังลงดิน หรือฝังเก็บในทราย แล้วรดน้ำให้ ชุมเสมอจะรักษาหัวกระชายให้สดไปอีกนาน ดีไม่ดีอาจได้เป็นเจ้าของสวน กระชาย ถ้าเผอิญลืมขุดขึ้นมากิน)

แก้ไขถั่วงอก :ถั่วงอกที่นำมาทำกับข้าว บางที่จะมีกลิ่นเหม็นของถั่วเขียว สีไม่ขาว วิธีแก้ ให้ท่านนำถั่วงอกลงแช่ในน้ำ ที่ผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ปล่อยไว้ สักพัก ล้างให้สะอาด แล้วนำไปทำอาหาร กลิ่น สีและรสชาติถั่วงอกจะดีขึ้น

เก็บถั่วงอก

เก็บถั่วงอกในตู้เย็นให้อยู่ได้หลายๆ วันโดยไม่เน่าดำ ลองวิธีนี้ เอา ถั่วงอกใส่ชามใบย่อม เติมน้ำสะอาดลงไปให้ท่วมต้นถั่ว แล้วยกชาม เข้าแช่ในตู้เย็น สามารถคงความสดใสของถั่วงอกไว้ได้นาน

ดูมะพร้าวให้เป็น

1) มะพร้าวแกง อยากรู้ว่ามะพร้าวบนต้นสวนหลังบ้านของเรา พอ จะสอยมาแกงได้ยัง ให้สังเกตว่า…น้องโตเท่าพี่รึเปล่าคือ ดูขนาดผล มะพร้าว ทะลายบนกับทะลายล่างว่าใหญ่พอๆ กันไหม ถ้าเท่ากัน เราก็เก็บ มะพร้าวทะลายล่างมาแกงได้

2) มะพร้าวกะทิมะพร้าวแห้งที่ปลิดลงจากต้นแล้ว ถ้าเป็นมะพร้าว กะทิ (เหมาะจะเอาไปคั้นกะทิทำกับข้าว) สังเกตได้ว่า ผลจะหนักอึ้ง ทุ่มลง ดินแรงๆ แล้วเขย่า ฟังแทบไม่ได้ยินเสียงน้ำกระฉอก

เคล็ดลับคั้นกะทิ

กะทิสดของแท้ต้องคั้นเองด้วยมือ มันถึงจะได้รสชาติ… วิธีคั้นให้ได้ มันมะพร้าว หรือน้ำกะทิออกจากเนื้อมะพร้าวมากๆ ท่านแนะนำให้คั้นด้วย น้ำอุ่น และโรยเกลือลงในมะพร้าวขูดที่จะคั้นกะทิด้วย อัตราส่วนของเกลือ ประมาณเอาเองว่า จะใส่เกลือในแกงหรือของหวานหม้อนั้นเท่าไหร่ ก็ให้ โรยเกลือคลุกมะพร้าวขูดอัตราส่วนเท่านั้น เช่น จะใส่เกลือลงแกง 1 ช้อน โต๊ะ ก็โรยเกลือลงมะพร้าวขูดคั้นกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ เป็นต้น

ภูมิปัญญาการทำน้ำมันมะพร้าว

พ่อบ้านแม่บ้านท่านใดมีมะพร้าวแห้งเหลือกินเหลือใช้ในครัวเรือน ต้องการทำน้ำมันมะพร้าวไว้ใช้บ้าง มีขั้นตอนการทำ ดังนี้

1) ขูดมะพร้าวลงในภาชนะ แล้วเทน้ำอุ่นลงแช่ไว้สักครู 2) คั้นเอาน้ำกะทิ 4-5 น้ำ

3) ใส่กากมะพร้าวที่คั้นเสร็จลงในน้ำกะทิน้ำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวในกระทะ จนน้ำระเหยไปหมด เหลือแต่น้ำมันและกากเท่านั้น (การเคี่ยวน้ำมัน มะพร้าวจะกินเวลานานแค่ไหน ขึ้นอยู่กับน้ำที่ใช้ผสมคั้นกะทิว่ามากหรือ น้อย ถ้าใช้น้ำน้อยจะทุ่นเวลาในการเคียวลงได้บ้าง)

4) เมื่อเห็นกากมะพร้าวนอนก้นกระทะแล้ว ค่อยราไฟ เคี่ยวต่อไป จนกากออกสีน้ำตาล จึงยกกระทะลง

5) ปล่อยไว้จนหม้อน้ำมันเย็น ค่อยกรองเอาแต่น้ำมันมะพร้าวสี เหลืองใสไว้ใช้ประโยชน์

ทำอย่างไรกับมะพร้าวซีกที่เหลือ

มะพร้าวที่ผ่าแล้วแต่ใช้ทำอาหารหรือคั้นกะทิไม่หมดเหลืออยู่ครึ่งลูก เก็บไว้เพียง 1-2 วันเท่านั้น เนื้อมะพร้าวจะเหี่ยวล่อนจากกะลา หรือบางที อาจมีราจับเสียของหมด อยากถนอมเอาไว้ใช้…ให้เอามะพร้าวซีกที่เหลือ แช่น้ำไว้สัก 5 นาที แล้วเอาเกลือป่น 1 ช้อนชา ใส่ลงไป ลูบเกลือให้กระจาย ทั่วเนื้อมะพร้าว ใส่ถุงพลาสติกเก็บในตู้เย็น ก็สามารถคงความสดใหม่ของ มะพร้าวซีกที่เหลือ ได้นานวันโดยไม่ขึ้นรา

ป้องกันน้ำมันเหม็นที่หืน

น้ำมันพืช น้ำมันสัตว์ ที่ซื้อมาตุนไว้ใช้ในครัวเรือน ร้านค้าอาหาร เก็บ ไว้นานมักมีกลิ่นไม่ค่อยดี เหม็นหืน เพราะน้ำมันทำปฏิกิริยากับออกซิเจน มีวิธีป้องกันไม่ให้น้ำมันเหม็นหินเร็ว คือ ให้ท่านตักน้ำตาลทรายเทลงใน ภาชนะเก็บน้ำมันสัก 1 ช้อนโต๊ะ จะช่วยยืดเวลาการเกิดกลิ่นหนได้อีกนาน

Keep Krachai: After the wedding ceremony Kaempferia, which is purchased for cooking, is left with a lot of food to be used, where to store, how to not be rotten. Experienced people have suggested as follows: Let him take the Krachai head to the ground. Or buried in the sand, then watered for the community to always keep the Kaempferia head fresh for a long time Well, you might be the owner of the Krachai garden, if you forget to dig it up.)

Edit bean sprouts: sprouts that are used to cook Some of which will have a bad smell of green beans, not a white color. The solution is to bring the bean sprouts into the water. That mixes a little vinegar, let it stay for a while, rinse thoroughly, then cook it, smell, color and taste, sprouts will be better

ตอนที่8 เก็บกระชาย, แก้ไขถั่วงอก, เก็บถั่วงอก, ดูมะพร้าวให้เป็นEpisode 8 Collect Kaempferia, edit bean sprouts, collect bean sprouts, see coconut as

ขอบคุณรูปภาพและข้อมูล : Google

แนะนำติชม : matchonline2.com