ตอนที่2

ตอนที่2 เกร็ดความรู้เกี่ยวกับอาหาร

ตอนที่2 อาหารชุบแป้งทอด ,เลือกซื้อปลาสดใหม่ , วิธีเก็บปลาสด ,วิธีขจัดกลิ่นคาวปลา

อาหารชุบแป้งทอด

อาหารชุบแป้งทอด : ละลายแป้งกับน้ำเล็กน้อยในภาชนะให้มีความหนืดพอสมควร แล้ว นำผักหรือเนื้อสัตว์ลงชุบแป้งไว้ 5-10 นาทีค่อยนำไปทอด สำหรับปลาสด ที่ต้องการจะชุบแป้งทอด ควรทิ้งไว้ให้ตัวปลาแห้งเสียก่อน จึงค่อยนำลง ชุบแป้ง แป้งจะติดตัวปลาได้ดี และเมื่อทอดเสร็จจะกรอบ หอม กินอร่อย Deep fried food: Dissolve the dough with a little water in a container to be sufficiently viscous, then bring the vegetables or meat to moisten the dough for 5-10 minutes, then fry it for fresh fish that needs to be fried. Should be left to dry the fish first, then put it into the flour, the dough will stick to the fish well And when the fries are finished, the crispy onions eat delicious

เลือกซื้อปลาสดใหม่ : ซื้อปลามาทำกับข้าว ถ้าได้ปลาที่ยังสดใหม่ นำมาประกอบอาหาร จะได้คุณค่าทางโภชนาการสูง และชวนให้ทุกคนเจริญอาหารมาก อยากได้ปลาที่ยังสดใหม่จากตลาด มี วิธีเลือกซื้อ คือให้ดูที่ตาปลา ถ้า เห็นตายังใสแจ๋วอยู่ก็ถือว่าใช้ได้ แต่ถ้าจะให้แน่ใจ ต้องเปิดดูเหงือก ด้วย ถ้าเหงือกปลายังสีแดงสด อยู่ล่ะก็ ซื้อได้เลยนั้นปลาใหม่

สูตรย่างปลาทูเค็ม“มันจะอะไรนักหนา แค่ย่างปลาทูเค็ม ซื้อมาแล้วก็ย่าง ไฟให้สุกแล้วกินไม่ได้หรือ…” บางท่านอาจนึกสงสัยแกมรำคาญ ก็ขอเรียนด้วยความเคารพว่า ทำอย่างนั้นก็ได้ แต่ปลาทูเค็มที่อุตส่าห์ซื้อมาย่าง เนื้อจะเละเปื่อยย้อย ไม่น่ากิน ฉะนั้น ลองวิธีนี้ดีกว่า สำหรับย่างปลาทูเค็มให้กินอร่อย…นำปลาทูเค็มที่ซื้อมาจากตลาดแช่ในน้ำสะอาดสักครู่ แล้วล้างออกให้ตัวปลาเกลี้ยง จากนั้นตัดเอาใบตองกล้วยกลางอ่อนกลางแก่ มาม้วนห่อตัวปลา 2-3 รอบ แล้วนำขึ้นตะแกรงย่างไฟแรงปานกลาง จนใบตองไหม้พอสมควร กะว่า ปลาคงสุกดีแล้ว ก็นำลงมาเผยใส่จาน ท่านและทุกคนในครอบครัว ก็จะ ได้เอร็ดอร่อยกับปลาทูเค็มย่าง ที่ไม่เค็มจัด เนื้อแน่นและหอมกรุ่นเป็นยิ่ง นัก

วิธีเก็บปลาสด : นำปลามาขอดเกล็ดออกให้หมด ล้างพุงปลา ตัวปลา ให้สะอาด นำลงแช่ในน้ำ1/2 ลิตร ที่ผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 5 นาที จาก นั้นนำใส่ถุงพลาสติก 2 ชั้น มัดปากถุงให้แน่น เอาเข้าเก็บในช่องแข็งของ ตู้เย็นจะเก็บรักษาปลาสดไว้ทำกับข้าวได้นานโดยไม่เสียคุณค่าทางอาหาร เนื้อปลาก็ไม่เละ

วิธีขจัดกลิ่นคาวปลา :ปกติปลาสดที่ซื้อมาทำกับข้าว เมื่อถูกนั่นเป็นชิ้นๆ แล้ว จะมีกลิ่น คาวเมือกและเลือดค่อนข้างแรง ถ้าไม่รู้วิธีกำจัดกลิ่น เวลานำไปต้มแกง จะติดกลิ่นเหม็นคาวปลา ไม่น่ารับประทาน ดังนั้น ควรขจัดกลิ่นไม่พึง ประสงค์ออกจากเนื้อปลาเสียก่อน ด้วยวิธีต่อไปนี้

วิธีที่ 1 ขอดเกล็ดปลาแล้ว ขูดเมือกที่ตัวปลาออกให้หมด ล้างให้ สะอาด คลุกด้วยเกลือป่นเล็กน้อย และเวลานำไปแกงให้ใส่เนื้อปลาลงหม้อขณะน้ำแกงกำลังเดือดพล่านแกงปลาหม้อนั้นก็จะไม่มีกลิ่นเหม็น

วิธีที่ 2 หันปลาเป็นชิ้นๆ แล้วแช่ในน้ำสะอาดที่ผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย 3-5 นาที ล้างให้สะอาด แล้วนำไปแกง

วิธีที่ 3 โรยเกลือคลุกเคล้าตัวปลาให้ทั่ว แล้วนำปลาลงแช่น้ำเปล่า 2-3 นาที ล้างให้สะอาดแล้วนำไปแกง

วิธีที่ 4 เอามะขามเปียกละลายน้ำในภาชนะสะอาด แล้วนำชิ้น ปลาลงแช่สักครู่ ล้างสะอาดแล้วนำไปแกง

วิธีที่ 5 พวกปลาที่มีเกล็ด ให้ขอดเกล็ดออกให้เกลี้ยง แล้วนำลงแช่ ล้างในน้ำซาวข้าวหรือน้ำแช่ข้าวเหนียว ปลาจะหมดกลิ่นเหม็นเมือกคาว ทันที ล้างให้สะอาดแล้วนำไปแกง

วิธีที่ 6 ล้างปลาหมึกสด ให้หมดกลิ่นคาวและมือไม่คัน ให้ท่านบีบ น้ำมะนาวลงในน้ำแช่ปลาหมึก แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด วิธีนี้ยังช่วยให้ปลา หมึกมีสีขาว หมดกลิ่นเหม็นคาวได้ดีเยี่ยม

วิธีที่ 7 กำจัดเมือกคาวปลาไหล ให้ใช้ขี้เถ้าจากเตาไฟ รูดตัวปลา 2-3 ครั้ง แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด เมือกคาวบนตัวปลาจะหมดไปทันที

(เกร็ดเสริม : สำหรับปลาหรือชิ้นปลาที่เหลือ ก่อนเก็บเข้าตู้เย็น ให้คลุกด้วย เกลือเล็กน้อยเสียก่อน หรือจะโรยด้วยกาแฟผงก็ได้ นำใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท แล้ว ค่อยเอาเข้าเก็บ เนื้อปลาจะไม่เหม็นเน่า ตู้เย็นก็ไร้กลิ่นคาว)

ข้อควรรู้ในการทอดปลา

1) นำชิ้นปลาสดที่ล้างสะอาดคลุกเกลือหรือแช่น้ำปลาสักพัก แล้ว ค่อยนำลงทอดในน้ำมันร้อนๆ โดยขณะทอดไม่ควรพลิกกลับตัวปลาหรือ ชิ้นปลาบ่อยๆ ควรปล่อยให้สุกที่ละข้างค่อยพลิกอีกด้านทอด จนปลาสุก เหลืองเสมอกันทั้ง 2 ด้าน จึงตักขึ้นพักน้ำมัน ใส่จานแล้วรับประทานได้เลย

2) ไม่อยากให้ปลาติดกระทะเวลาทอด ให้ชุบหรือชโลมตัวปลา ชิ้นปลา ด้วยไข่ขาว และโรยเกลือป่นลงกระทะเล็กน้อยก่อนทอด

3) น้ำมันเดือดในกระทะทอดปลา จะไม่กระเด็น เมื่อท่านหั่นขิงบางๆ ลง เจียวในน้ำมันก่อนทอดปลา และเมื่อ ทอดสุกแล้ว ปลาที่ทอดยังเหลือง หอม น่ากินด้วย

(เกร็ดเสริม : ขณะกำลังทอดปลา ทอดเนื้อหรือทำอาหารทอดๆ อยู่นั้น หาก เกิดไฟลุกท่วมกระทะ อย่าตกใจแก้ไขแบบผิดๆ โดยก้มลงเป่าหรือเอาน้ำสาดเด็ดขาด แต่จงรีบเอาฝาหม้อปิดกระทะไว้ซะ เมื่ออากาศไม่เพียงพอ เปลวไฟในกระทะก็มอดดับไป เอง)

ตอนที่2 อาหารชุบแป้งทอด ,เลือกซื้อปลาสดใหม่ , วิธีเก็บปลาสด ,วิธีขจัดกลิ่นคาวปลา Part 2 Fried food , Choose to buy fresh fish, fresh fish storage methods , How to eliminate fishy smell

ขอบคุณรูปภาพและข้อมูล : Google

แนะนำติชม : matchonline2.com