ตอนที่6 เกร็ดความรู้เกี่ยวกับอาหาร

ตอนที่6 สูตรต้มเป็ดพะโล้ให้เนื้อนุ่ม, สูตรลวกสะเดาให้หายขม,ต้มผักให้เขียวสด, มะเขือพวงแก้ขม,ล้างหน่อไม้ดองให้หมดกลิ่น

สูตรต้มเป็ดพะโล้ให้เนื้อนุ่ม :ขณะต้มพะโล้เป็ด ให้ท่านตักน้ำแข็งใส่ลงในหม้อต้มด้วยเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้น้ำต้มเดือดพล่านนานเกินไป ด้วยสูตรง่ายๆ นี้ จะทำให้เป็ด พะโล้เนื้อนุ่ม ไม่เละ ใครกินก็ติดใจBoiled duck recipe for soft texture: While boiling duck Allowing you to scoop the ice into the boiling pot periodically. In order not to boil water for too long With this simple formula, it will make the duck stewed with soft meat.

สูตรลวกสะเดาให้หายขม : สูตร 1 เด็ดเอายอดกระถินสัก 2-3 ยอด ใส่ลงหม้อลวกสะเดาด้วย ความขมของสะเดาจะลดลง Blended with neem blanched formula: Formula 1, cool with a few tops of leucaena, put into a neem blanching pot. Neem’s bitterness is reduced.

สูตร 2 เอาน้ำซาวข้าวใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้ร้อน แล้วเอายอดหรือ ดอกสะเดาลงต้มสักครู่ พอสังเกตเห็นน้ำซาวข้าวที่ต้มในหม้อออกสีเขียว บ้างแล้ว ก็ให้ตักสะเดาขึ้น และรีบนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที สะเดาที่ต้มหรือ ลวกด้วยสูตรนี้จะขมเพียงเล็กน้อย กินอร่อย ไม่เสียรสชาติ

Formula 2, put the water in the pot Lift up, set fire to heat And then take the top or Neem flowers boiled for a moment When he noticed the green water that had been boiled in the pot, he had some green scoop. And immediately bring to soak in cold water immediately Neem that is boiled or Blanched with this recipe will be a little bitter, eat delicious, do not lose flavor

ต้มผักให้เขียวสด

• เอาผักใส่หม้อ เติมน้ำพอท่วม ยกขึ้นตั้งไฟ น้ำเดือดแล้วใส่เกลือ หรือน้ำตาลเล็กน้อยผักสุกแล้วรีบตักลงแช่ในน้ำเย็นสักครู่ผักต้มจะสดเป็นธรรมชาติ

• ต้มถั่วฝักยาวให้ยังคงเขียว ไม่เหี่ยวแฟบ ให้คุณหยอดน้ำมัน ลงหม้อต้มด้วยเล็กน้อย

• ต้มมะเขือไม่ให้ดำ ใส่เกลือลงในหม้อต้มด้วย

มะเขือพวงแก้ขม

• ใส่มะเขือพวงสักกำมือ ลงในหม้อต้มขี้เหล็กหรือหน่อไม้สด ช่วย ลดความขมลงได้

• หากเผลอเอามือไปรูดเถาบอระเพ็ด รสขมจะติดมือล้างไม่ออก ง่ายๆ จับอะไรเข้าปากก็ขมไปหมด วิธีแก้ให้ท่านเอาลูกมะเขือพวงมาตำ แหลกๆ ทา ถูให้ทั่วฝ่ามือ รสขมจะหายไป หรือท่านใดถูกบังคับขืนใจให้ กินบอระเพ็ด รสขมติดปากติดคอ ทรมานสุดๆ ก็ให้หามะเขือพวงมาเคี้ยว ละเอียด กลืนกินตามลงไป รสขมจะกลายเป็นหวานทันที

ล้างหน่อไม้ดองให้หมดกลิ่น :หน่อไม้ดองซื้อมาทำอาหาร มักมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว จะให้กลิ่นหาย รีบเอาหน่อไม้ดองล้างและแช่ในน้ำซาวข้าวสักพัก เมื่อนำไปทำกับข้าว จะ ไม่เหลือกลิ่นเหม็นเปรียวเลย

แก้แกงเค็ม :อุบัติเหตุในหม้อต้มแกง ประมาณว่าเรือบรรทุกเกลือคว่ำลงหม้อ กล่าวคือท่านพ่อครัวแม่ครัว เผลอใส่เกลือหรือเหยาะน้ำปลาลงหม้อแกง สนุกมือไปหน่อย แกงจึงเค็มจัด (แล้วจะกินเข้าไปได้ยังไง) ทางออกของ ปัญหานี้ ไม่ยาก ลองทำดู

วิธีที่ 1 เอามันฝรั่งล้างสะอาดปอกเปลือก แล้วหันเป็นชิ้นใหญ่ๆ ใส่ ลงหม้อแกงสักพักมันฝรั่งจะช่วยดูดรสเค็มออกไปได้บ้างบางส่วนทำให้แกง เค็มน้อยลง

วิธีที่ 2 เมื่อชิมดูรู้ว่าแกงในหม้อ เค็มเหนือความคาดหมายจริงๆ อย่าเติมน้ำลงใส่แกงจะโหรงเหรง แต่จงรีบเอาผ้าสะอาดห่อเม็ดข้าวสาร(มากหรือน้อยกะเอาพอสมควรกับปริมาณแกงในหม้อ) ผูกห่อข้าวสารแน่นๆ แล้วหย่อนลงหม้อแกงไป ก็ช่วยลดความเค็มลงได้มากทีเดียว

แก้เผ็ด : กินอาหารเผ็ดๆ อะไรก็ตามเวลากินแซ่บเหลือหลาย แต่ยิ่งกินเผ็ดร้อนจะเป็นจะตาย ดื่มน้ำเย็นก็ไม่หาย อมน้ำแข็งก็ช่วยไม่ได้ แก้ด้วยวิธีนี้ รีบวิ่งเข้าไปในครัว ตักเกลือเค็มๆ นั่นแหละใส่ปากอมไว้ ไม่มีเกลือก็ซดน้ำปลาแทนก็ได้รับรองว่าอาการเผ็ดร้อนในช่องปากจะหายปลิดทิ้ง

Retaliate: Eat spicy food. Whatever time you eat But the more you eat, the harder it will die Drinking cold water is not lost.

ตอนที่6 สูตรต้มเป็ดพะโล้ให้เนื้อนุ่ม, สูตรลวกสะเดาให้หายขม,ต้มผักให้เขียวสด, มะเขือพวงแก้ขม,ล้างหน่อไม้ดองให้หมดกลิ่น Episode 6 Recipe boiled duck, tender, soft, blanched, neem, bitter, boiled vegetables, fresh green, eggplant, bitter, clear, pickled bamboo shoots

ขอบคุณรูปภาพและข้อมูล : Google

แนะนำติชม : matchonline2.com

ตอนที่5 เกร็ดความรู้เกี่ยวกับอาหาร

ตอนที่5 หลากหลายเรื่องน่ารู้ เกี่ยวกับเมนูไข่,สูตรตุ๋นไข่แบบเร่งรัด ประหยัดเวลา, ผ่าไข่สวย

หลากหลายเรื่องน่ารู้ เกี่ยวกับเมนูไข่

• เบื้องต้นในการเลือกซื้อไข่ สังเกตดูเปลือก ถ้าเปลือกสีออกขาว นวลอมชมพู ให้รู้ว่านั้นคือไข่ใหม่ ที่ได้จากแม่ไก่อายุยังน้อย ถ้าเปลือก สีเหลืองอมส้ม แสดงว่า เป็นไข่จากแม่ไก่อายุมาก สำหรับไข่เก่ามักลง เปลือกสีเข้มคล้ำ และถ้าเป็นไข่เน่า เขย่าดูจะได้ยินเสียงเนื้อไข่กระ

• พิสูจน์ไข่ ว่าใหม่-เก่าหรือเน่าให้ท่านเอาน้ำใส่ชามให้เต็ม จากแล้วตะแคงนิดๆ นั่นคือไข่ที่สดใหม่ ถ้าไข่จมลงถึงก้นชามแล้วยังตั้งไม่ตะแคง แสดงว่าเป็น ไข่ดีแต่เก่าหน่อย และถ้าไข่ไม่จมลงก้นชาม ลอยคว้างผลุบๆ โผล่ๆ อยู่ผิวน้ำ ก็มั่นใจได้เลยว่า นั่นคือไข่เน่า

ข้อสังเกตอีกประการหนึ่งเรื่องคุณภาพไข่ ถ้าตอกไข่ใส่ถ้วยแล้ว ยังเห็นลักษณะไข่แดง กลมเป็นวงไม่แตกกลุ่ม นั่นหมายถึงว่าไข่ใบนั้นยัง สดใหม่คุณภาพดี ถ้าไข่แดงแตกกลุ่มกัน ไข่ใบนั้นเป็นไข่เก่า

• ต้องการแยกไข่ขาว-ไข่แดงออกจากกัน ให้ทำตามนี้ ม้วน กระดาษแข็งหน่อยให้เป็นกรวยมีรูด้านล่างกว้างพอประมาณวางค้างแก้ว น้ำไว้ จากนั้นตอกไข่เทลงกรวยกระดาษเบาๆ ไข่ขาวจะไหลลงแก้ว ส่วนไข่ แดงจะค้างอยู่ในกรวย

• ต้มไข่ให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางฟอง ตอนที่น้ำกำลังเดือด ให้ใช้ ทัพพีคนไข่พลิกขึ้น-ลง กลับไปกลับมาสักพัก เมื่อไข่สุกแกะดู จะพบไข่แดง อยู่กลางฟองพอดี

• ต้มไข่ให้เปลือกล่อน แกะเปลือกง่าย ให้ใส่เกลือแกงลงน้ำต้ม 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร

• อยากให้ไข่เจียวฟู นุ่ม น่ารับประทาน เวลาตีไข่ใส่เครื่องปรุง ให้ เติมน้ำส้มสายชูลงไปด้วย 1 ช้อนชา

• ทำไข่ตุ๋นอร่อย มีสูตร คือใช้ไข่ 1 ฟอง น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1-2 หยด ตามด้วยต้นหอมซอยเล็ก น้อย ตีให้เข้ากันดีแล้วนึ่งหรือตุ๋น

• ไข่เปลือกร้าว เวลาเอามาต้มเนื้อไข่จะทะลักเสียของ ต้มไข่ เปลือกร้าวให้ท่านเอาไข่ใส่ในถุงพลาสติกมัดปากถุงให้แน่นแล้วใส่หม้อต้ม ให้สุก เนื้อไข่จะไม่ทะลักออกนอกเปลือกเลย

• ไข่สดที่ท่านเก็บในตู้เย็น เวลานำออกมาทำอาหาร ควรทิ้งไว้ให้ หายเย็นสักพักก่อน เมื่อนำไปทำไข่เจียว ไข่ดาว หรือกับข้าวเมนูไขใด ๆ เนื้อ ไข่จะไม่ด้านแข็ง

สูตรตุ๋นไข่แบบเร่งรัด ประหยัดเวลา

มื้ออาหารใด มีเพียงไข่ ข้าวสาร และหม้อหุงข้าวไฟฟ้า อยากกิน ข้าวกับไข่ตื่นขึ้นมา ให้ท่านทำดังนี้

1) ลงมือหุงข้าวโดยเร็ว

2) ตอกไข่ 2 ฟอง ลงในถ้วยสแตนเลส ตีไข่แตก ใส่หอม ผงปรุงรส เติมน้ำเปล่า-น้ำปลา กะพอดี

3) ข้าวสุกแล้ว เปิดฝาหม้อขึ้น เอาถ้วยไข่วางลงไปทันที แล้วปิดฝา

4) ช่วงเวลาที่หม้อกำลังอุ่นข้าว 10-15 นาที นั้น ไข่ตุ๋นของท่านก็ สุกกินได้

ผ่าไข่สวย

หากท่านใช้มีดผ่า เนื้อไข่อาจแหว่งๆ เว้าๆ ไม่สวย อยากผ่าไข่ต้ม ให้สวยลองใช้วิธีนี้ดู

1) หาไหมขัดฟัน หรือเส้นด้ายเหนียวทนทานยาวประมาณ 1 ฟุต มา 1 เส้น

2) ผูกปลายด้ายข้างหนึ่งติดตู้กับข้าวหรืออะไรที่หนักแน่นไม่เสื่อฯ

3) ตอนผ่าไข่มือขวาถึงเส้นไหมหรือด้ายให้ตึง มือซ้ายประ ในอุ้งมือยกขึ้น ให้จุดที่ต้องการผ่าตรงกับเส้นด้าย จากนั้นกดเส้นด้ายลง ตัดหรือผ่าไข่ โดยให้เส้นด้ายผ่านลงตรงง่ามนิ้วพอดี

4) จะผ่าอีกกี่ซีก ก็ทำตามขั้นตอนที่ 3

(เกร็ดเสริม : ถ้าไม่สะดวกที่จะผ่าไข่ด้วยเส้นด้ายจริงๆ ล่ะก็ ให้เอามีดคมๆ จุ่ม ลงน้ำร้อน นำมาผ่าไข่ก็ได้ ชิ้นไข่ออกมาสวยเหมือนกัน)

สูตรง่ายๆ ทำไข่เค็มไว้กินเอง สิ่งที่ต้องเตรียม, ไข่เป็ด 10 ฟองน้ำสะอาด 1 ลิตร และเกลือ 1/2 กก.

วิธีทำ 1) ล้างไข่ให้สะอาดที่สุด ผึ่งลมให้แห้งสนิท

2) ละลายเกลือในน้ำ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือดพล่านสักครู่ แล้วยกลง ปล่อยให้เย็น

3) เอาน้ำเกลือที่เย็นแล้ว เทลงในไหเคลือบหรือภาชนะเคลือบ ที่ใช้ดอง

4) นำไข่ที่แห้งสนิทเรียงลงไป ปิดฝาภาชนะ จัดวันเดือนปีที่ผลิตเอา ไว้

5) ระวังอย่าให้น้ำหรือมีสิ่งแปลกปลอมใดๆ ปนเปื้อนลงไหดอง เป็นอันขาด มิฉะนั้นไข่จะเน่า

6) พอครบ 20 วัน ก็นำไข่ดองเค็มมาทำกับข้าวได้

น้ำเกลือที่เหลือยังเค็มจัดอยู่ สามารถเรียงไข่ลงดองได้อีกหลายรุ่น จนเกลือจางจึงเปลี่ยนน้ำใหม่)ต้มไข่เค็มให้นวลสวย ทำยังไง เอาไข่เค็มลงหม้อ เติมน้ำและใส่สารส้มลงในน้ำด้วยนิดหน่อย ต้มจนน้ำเดือดสักครู่ (10-15 นาที) ไข่สุกแล้วตักขึ้น จะพบไข่เค็มเปลือกนวลสวยThe brine is still salty. Can lay eggs in many different versions Until the salt faded, then changed the new water) boiled salted eggs to be beautiful Add a little water and add alum to the water. Boil until the water boils for a moment (10-15 minutes). Cook the eggs and scoop up. Will find salted egg shells pretty

ตอนที่5 หลากหลายเรื่องน่ารู้ เกี่ยวกับเมนูไข่,สูตรตุ๋นไข่แบบเร่งรัด ประหยัดเวลา, ผ่าไข่สวย Episode 5 Various topics to know About egg menu, intensive egg stew recipe, save time, cut eggs

ขอบคุณรูปภาพและข้อมูล : Google

แนะนำติชม : matchonline2.com

ตอนที่4 เกร็ดความรู้เกี่ยวกับอาหาร

ตอนที่4 หมักเนื้อให้นุ่มก่อนทอด-ย่าง,สูตรต้มเนื้อเปื่อยเร็ว, ขจัดกลิ่นเหม็นคาวไส้หมู-เครื่องในสัตว์,ดับกลิ่นเหม็นของกุ้ง,เก็บกุ้งแห้ง, สูตรต้มน้ำซุปให้หวาน-ไส อร่อย กลมกล่อม

Episode 4 Ferment the meat to be soft before frying – grilling, boil the meat quickly, eliminating the stinking smell, pork filling – in the machine, quenching the bad smell of the shrimp, keeping the shrimp dry, the soup recipe for sweet – delicious, mellow

หมักเนื้อให้นุ่มก่อนทอด-ย่าง

จะประกอบอาหารทอดเนื้อ ย่างเนื้อ ให้นุ่มอร่อยนั้น ท่านต้อง หมักเนื้อก่อน ด้วยสูตรต่อไปนี้

1) สูตรแอลกอฮอล์นิยม เอา เหล้าขาว 40 ดีกรี แช่หมักเนื้อที่ หั่นเป็นชิ้นๆ นาน 15 นาทีก่อน จึง นำไปคลุกเครื่องปรุง แล้วทอด-ย่าง Alcohol formulas, popular with 40 degrees white wine Cut into pieces for 15 minutes before mixing and mixing

2) สูตรธรรมชาตินิยม เอา ยางมะละกอ หรือเนื้อสับปะรดที่หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้ว มาขยำคลุก หมักเนื้อที่จะทอด-ย่าง ประมาณ 5 นาที (สำหรับยางมะละกอที่ใช้หมักท่าน ไม่ต้องกังวลเรื่องสารพิษ เพราะเมื่อโดนความร้อนสารพิษในยางมะละกอ จะสลาย ไม่ก่อโทษใดๆ แก่ผู้บริโภค) เนื้อที่หมักด้วยสูตรนี้ทอด-ย่างสุกแล้ว จะหอมและนุ่มอย่างเป็นธรรมชาติ Natural formulas popular with rubber, papaya or pineapple meat, cut into small pieces and then mashed, mashed, marinated, the area will be fried – grilled for about 5 minutes

3) สูตรเลิศรส หมักเนื้อสัตว์ด้วยน้ำส้มสายชูที่ผสมน้ำมันมะกอก อัตราส่วนเท่ากัน นาน 2-3 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร จะได้เนื้อที่นุ่ม ไม่ เหนียว เคี้ยวอร่อย

สูตรต้มเนื้อเปื่อยเร็ว

เนื้อที่ต้ม ไม่เกี่ยวว่าเป็นเนื้ออะไร ต่อให้แข็งหรือเหนียวหนืดยังไง ก็เถอะ เจอเคล็ดลับต่อไปนี้ รับรองต้มไม่กี่นาที่ต้องเปื่อยยุ่ยทันตา ผู้รู้ แนะนำว่า

• นั่นมะละกอดิบเป็นชิ้นๆ ใส่ลงหม้อต้มด้วย จะช่วยให้เนื้อต้ม เปื่อยเร็วขึ้น

• ใส่กุ้งแห้ง 3-4 ตัว (ใหญ่ๆ) ลงในหม้อต้ม ก็ทำให้เนื้อต้มเปื่อย เร็วเช่นกัน

(เกร็ดเสริม: ต้มเครื่องในหมู วัว ไม่อยากให้มีกลิ่นคาวจัด ให้ม้วนใบตะไคร้สัก 1 กำมือ ลงต้มในหม้อด้วย หรือใส่เหล้าขาวลงหม้อต้ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ก็ลดกลิ่นคาว เนื้อได้เช่นกัน)

เวลาอบเนื้อหมู วัว เป็ด ไก่ ในหม้อหรือกระทะ มักเกิดปัญหา เนื้อที่อบไหม้ติดก้นหม้อ วิธีแก้ให้เอาขึ้นฉ่ายวางปูรองก้นหม้ออบหรือ กระทะเสียก่อน จึงใส่เนื้อลงทับ อบสุกแล้วเนื้อจะหอม ชวนกิน

ขจัดกลิ่นเหม็นคาวไส้หมู-เครื่องในสัตว์

กลิ่นไม่น่าอภิรมย์ของไส้หมูหรือเครื่องในสัตว์ถ้าจะทำให้หมดไปให้ ท่านนำลงแช่ในน้ำปูนใสสักครึ่งชั่วโมง (ไส้หมูให้ปลิ้นข้างในออกมาแช่) จาก นั้นล้างให้สะอาด โรยใบตะไคร้หันและเกลือลงคลุกขยำจนทั่ว หมักทิ้งไว้ สักพัก กลิ่นคาวๆ ของไส้หมู-เครื่องใน ก็หายสิ้น

ดับกลิ่นเหม็นเนื้อหมู ถ้าเนื้อหมูที่ซื้อมาเก็บไว้เกิดกลิ่นเหม็น แก้ไขได้ ดังนี้

• นำเนื้อหมูที่มีกลิ่น แช่ในน้ำซาวข้าวหรือน้ำแช่ข้าวเหนียว 5-10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดกลิ่นเหม็นก็หาย

แช่เนื้อหมูในน้ำเกลือที่ผสมน้ำส้มสายชู นาน 5-10 นาที เนื้อจะ ไม่มีกลิ่นเหม็นเลย

ดับกลิ่นเหม็นสาบของเป็ด-ไก่

ให้ท่านบีบน้ำมะนาวลงผสมเกลือ นำไปทาให้ทั่วตัวเป็ด-ไก่ ทิ้งไว้ 10-15 นาที แล้วค่อยล้างออก กลิ่นเหม็นสาบก็หายสิ้น

ดับกลิ่นเหม็นของกุ้ง

กุ้งมีกลิ่นเหม็น ก่อนนำไปประกอบอาหาร ให้แช่กุ้งในน้ำสะอาด ผสมเบียร์ (เล็กน้อย) ประมาณ 10-15 นาที กุ้งจะหมดกลิ่นเหม็น มีสีขาว และเนื้อนุ่ม

เก็บกุ้งแห้ง

กุ้งแห้งของแพงและกินอร่อย เก็บไม่ดีอาจขึ้นราเสียหายกินไม่ได้ วิธี เก็บรักษากุ้งแห้ง ให้ท่านเอากระดาษหนังสือพิมพ์ ห่อรอบถุงใส่กุ้งแห้งให้ มิดชิด มัดให้แน่น แล้วเอาเข้าเก็บในตู้เย็นไว้ ก็สามารถเก็บรักษากุ้งให้คง คุณภาพได้นานหลายเดือน

น้ำส้มสายชูกับการทอด

ท่านจะทอดอาหารอะไรก็ตาม ถ้าไม่อยากให้ของที่นำลงทอดอม น้ำมันมาก ให้เหยาะน้ำส้มสายชูลงในน้ำมันทอดด้วยเล็กน้อย (สัก 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าน้ำมันเยอะก็ใส่มากกว่านี้หน่อย) น้ำส้มสายชูจะลดการอมน้ำมันของ อาหารที่ทอดได้

สูตรต้มน้ำซุปให้หวาน-ไส อร่อย กลมกล่อม

ผู้รู้แนะนำให้ใส่รากผักชีลงหม้อต้มก่อน จากนั้นใส่หัวไชเท้าตามลง ไป ลำดับสุดท้ายค่อยใส่กระดูกหมูหรือโครงไก่ ที่ผ่านการลวกด้วยน้ำเดือด (เป็นเวลาสั้นๆ 10 วินาที) ลงหม้อต้ม ก็จะได้น้ำซุปรสเลิศ หวานใส ไม่ขุ่น ใครกินก็ติดใจ

ขจัดไขมันออกจากน้ำซุป

เทน้ำซุปที่เย็นแล้วใส่ภาชนะสะอาด(cold broth and put in a clean container.)นำเข้าแช่ในตู้เย็น ความเย็น จะทำให้ไขมันในน้ำซุปจับตัวให้ท่านช้อนตักออกหรือกรองด้วยผ้าขาวบาง ก็จะได้น้ำซุปใส ไม่มีไขมันมากเกิน Pour cold broth and put in a clean container.

ตอนที่4 เกร็ดความรู้เกี่ยวกับอาหาร Episode 4 Knowledge about food

ขอบคุณรูปภาพและข้อมูล : Google

แนะนำติชม : matchonline2.com

ตอนที่3 เกร็ดความรู้เกี่ยวกับอาหาร

ตอนที่3 วิธีล้างหอยแครง ,สูตรลวกหอยแครงให้แกะง่ายและสุกพอดี ,วิธีล้างหอยขม

วิธีล้างหอยแครง

ละลายเกลือในน้ำสะอาดเตรียมไว้ กะให้เค็มพอสมควร จากนั้นเอาหอยแครง ลงขยำล้าง แล้วแช่ทิ้งไว้สักครู่ หอยจะคาย โคลนตมออกมาหมด เนื้อหอยก็จะสะอาด ปราศจากเชื้อโรคด้วย

วิธีล้างหอยแครง

How to wash cockles Dissolve salt in clean water Shift to salty enough Then remove the cockle, crumpled, washed and soaked for a moment. The shell will spit out all the mud. The shellfish will be clean. Free from germs

สูตรลวกหอยแครงให้แกะง่ายและสุกพอดี

น้ำสำหรับลวกหอย ให้ผสมน้ำส้มสายชูอัตรา น้ำ 1 ลิตร ต่อ น้ำส้ม สายชู 1 ช้อนโต๊ะ ต้มให้เดือด จากนั้นนำหอยแครงที่ล้างสะอาดดี ภาชนะไว้ แล้วเทน้ำเดือดลงแช่ให้ท่วมหอย สังเกตดูพรายหรือลมที่หด พ่นออกมาถ้าพรายหยุดผุด ให้นำหอยเทลงในน้ำเย็นสักพัก ตักใส่กระชอน ให้สะเด็ดน้ำ ค่อยยกเสิร์ฟ ลวกหอยแครงตามสูตรนี้ หอยจะสุกพอดีและแกะบริโภคง่าย

The scallop scalding recipe makes the sheep easy and ripe. Water for scalding shells Mix the vinegar at 1 liter of water per 1 tablespoon of vinegar vinegar. Boil it. Then bring the cleaned cockle, then pour the boiling water into it to soak up the shells. Observe the elves or the wind that is shrinking Sprayed out if they stopped Let the shells be poured into cold water for a while. Scoop into the colander to drain the water. Shells are cooked and easy to eat.

วิธีล้างหอยขม

“หอยขม” ในภาษาไทย มีชื่อตามภาษาถิ่นอีสาน (บ้านผู้เขียน) ว่า “บักหอยจูบ” เวลานำมาแกง ถ้าไม่อยากรับประทานเนื้อหอย โดยมี ขี้โคลนหรือเม็ดทรายเป็นของแถมล่ะก็ ก่อนนำมาแกงให้ท่านแช่หอยใน น้ำสะอาด ทิ้งไว้สัก 1 คืน หอยขมจะคายดินทรายในตัวออก เวลานำมา แกงจะไม่มีปัญหาเกี่ยวทราย แต่ถ้าใจร้อน อยากให้หอยคายดินไวๆ เพื่อ ท่านจะได้แกงกินเร็วๆ ก็มีวิธี…ผู้มีประสบการณ์แนะนำ ให้เอาพริกแห้ง 4-5 เม็ด ทุบพอแตก ใส่ลงนำในภาชนะจากนั้นนำหอยขมลงแช่ไว้ 1-2 ชั่วโมง หอยจะคายดินโคลนออกหมดเกลี้ยง

How to wash the periwinkle, “bitter” in Thai language, is named according to the Isan dialect. (The author’s house) says “Bugs, shells, kisses” when bringing curry. If you don’t want to eat clams, with mud or sand as a free gift Before bringing the curry to let you soak in the clean water, leave it for 1 night. Bitter shell will spit out the clay in the sand. When bringing the curry, there will be no problem about sand. Quickly There is a way … experienced people recommend To remove 4-5 dried chillies, crack enough, put them in the container

ตอนที่3 วิธีล้างหอยแครง ,สูตรลวกหอยแครงให้แกะง่ายและสุกพอดี ,วิธีล้างหอยขม

ขอบคุณรูปภาพและข้อมูล : Google

แนะนำติชม : matchonline2.com

ตอนที่2 เกร็ดความรู้เกี่ยวกับอาหาร

ตอนที่2 อาหารชุบแป้งทอด ,เลือกซื้อปลาสดใหม่ , วิธีเก็บปลาสด ,วิธีขจัดกลิ่นคาวปลา

อาหารชุบแป้งทอด

อาหารชุบแป้งทอด : ละลายแป้งกับน้ำเล็กน้อยในภาชนะให้มีความหนืดพอสมควร แล้ว นำผักหรือเนื้อสัตว์ลงชุบแป้งไว้ 5-10 นาทีค่อยนำไปทอด สำหรับปลาสด ที่ต้องการจะชุบแป้งทอด ควรทิ้งไว้ให้ตัวปลาแห้งเสียก่อน จึงค่อยนำลง ชุบแป้ง แป้งจะติดตัวปลาได้ดี และเมื่อทอดเสร็จจะกรอบ หอม กินอร่อย Deep fried food: Dissolve the dough with a little water in a container to be sufficiently viscous, then bring the vegetables or meat to moisten the dough for 5-10 minutes, then fry it for fresh fish that needs to be fried. Should be left to dry the fish first, then put it into the flour, the dough will stick to the fish well And when the fries are finished, the crispy onions eat delicious

เลือกซื้อปลาสดใหม่ : ซื้อปลามาทำกับข้าว ถ้าได้ปลาที่ยังสดใหม่ นำมาประกอบอาหาร จะได้คุณค่าทางโภชนาการสูง และชวนให้ทุกคนเจริญอาหารมาก อยากได้ปลาที่ยังสดใหม่จากตลาด มี วิธีเลือกซื้อ คือให้ดูที่ตาปลา ถ้า เห็นตายังใสแจ๋วอยู่ก็ถือว่าใช้ได้ แต่ถ้าจะให้แน่ใจ ต้องเปิดดูเหงือก ด้วย ถ้าเหงือกปลายังสีแดงสด อยู่ล่ะก็ ซื้อได้เลยนั้นปลาใหม่

สูตรย่างปลาทูเค็ม“มันจะอะไรนักหนา แค่ย่างปลาทูเค็ม ซื้อมาแล้วก็ย่าง ไฟให้สุกแล้วกินไม่ได้หรือ…” บางท่านอาจนึกสงสัยแกมรำคาญ ก็ขอเรียนด้วยความเคารพว่า ทำอย่างนั้นก็ได้ แต่ปลาทูเค็มที่อุตส่าห์ซื้อมาย่าง เนื้อจะเละเปื่อยย้อย ไม่น่ากิน ฉะนั้น ลองวิธีนี้ดีกว่า สำหรับย่างปลาทูเค็มให้กินอร่อย…นำปลาทูเค็มที่ซื้อมาจากตลาดแช่ในน้ำสะอาดสักครู่ แล้วล้างออกให้ตัวปลาเกลี้ยง จากนั้นตัดเอาใบตองกล้วยกลางอ่อนกลางแก่ มาม้วนห่อตัวปลา 2-3 รอบ แล้วนำขึ้นตะแกรงย่างไฟแรงปานกลาง จนใบตองไหม้พอสมควร กะว่า ปลาคงสุกดีแล้ว ก็นำลงมาเผยใส่จาน ท่านและทุกคนในครอบครัว ก็จะ ได้เอร็ดอร่อยกับปลาทูเค็มย่าง ที่ไม่เค็มจัด เนื้อแน่นและหอมกรุ่นเป็นยิ่ง นัก

วิธีเก็บปลาสด : นำปลามาขอดเกล็ดออกให้หมด ล้างพุงปลา ตัวปลา ให้สะอาด นำลงแช่ในน้ำ1/2 ลิตร ที่ผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 5 นาที จาก นั้นนำใส่ถุงพลาสติก 2 ชั้น มัดปากถุงให้แน่น เอาเข้าเก็บในช่องแข็งของ ตู้เย็นจะเก็บรักษาปลาสดไว้ทำกับข้าวได้นานโดยไม่เสียคุณค่าทางอาหาร เนื้อปลาก็ไม่เละ

วิธีขจัดกลิ่นคาวปลา :ปกติปลาสดที่ซื้อมาทำกับข้าว เมื่อถูกนั่นเป็นชิ้นๆ แล้ว จะมีกลิ่น คาวเมือกและเลือดค่อนข้างแรง ถ้าไม่รู้วิธีกำจัดกลิ่น เวลานำไปต้มแกง จะติดกลิ่นเหม็นคาวปลา ไม่น่ารับประทาน ดังนั้น ควรขจัดกลิ่นไม่พึง ประสงค์ออกจากเนื้อปลาเสียก่อน ด้วยวิธีต่อไปนี้

วิธีที่ 1 ขอดเกล็ดปลาแล้ว ขูดเมือกที่ตัวปลาออกให้หมด ล้างให้ สะอาด คลุกด้วยเกลือป่นเล็กน้อย และเวลานำไปแกงให้ใส่เนื้อปลาลงหม้อขณะน้ำแกงกำลังเดือดพล่านแกงปลาหม้อนั้นก็จะไม่มีกลิ่นเหม็น

วิธีที่ 2 หันปลาเป็นชิ้นๆ แล้วแช่ในน้ำสะอาดที่ผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย 3-5 นาที ล้างให้สะอาด แล้วนำไปแกง

วิธีที่ 3 โรยเกลือคลุกเคล้าตัวปลาให้ทั่ว แล้วนำปลาลงแช่น้ำเปล่า 2-3 นาที ล้างให้สะอาดแล้วนำไปแกง

วิธีที่ 4 เอามะขามเปียกละลายน้ำในภาชนะสะอาด แล้วนำชิ้น ปลาลงแช่สักครู่ ล้างสะอาดแล้วนำไปแกง

วิธีที่ 5 พวกปลาที่มีเกล็ด ให้ขอดเกล็ดออกให้เกลี้ยง แล้วนำลงแช่ ล้างในน้ำซาวข้าวหรือน้ำแช่ข้าวเหนียว ปลาจะหมดกลิ่นเหม็นเมือกคาว ทันที ล้างให้สะอาดแล้วนำไปแกง

วิธีที่ 6 ล้างปลาหมึกสด ให้หมดกลิ่นคาวและมือไม่คัน ให้ท่านบีบ น้ำมะนาวลงในน้ำแช่ปลาหมึก แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด วิธีนี้ยังช่วยให้ปลา หมึกมีสีขาว หมดกลิ่นเหม็นคาวได้ดีเยี่ยม

วิธีที่ 7 กำจัดเมือกคาวปลาไหล ให้ใช้ขี้เถ้าจากเตาไฟ รูดตัวปลา 2-3 ครั้ง แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด เมือกคาวบนตัวปลาจะหมดไปทันที

(เกร็ดเสริม : สำหรับปลาหรือชิ้นปลาที่เหลือ ก่อนเก็บเข้าตู้เย็น ให้คลุกด้วย เกลือเล็กน้อยเสียก่อน หรือจะโรยด้วยกาแฟผงก็ได้ นำใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท แล้ว ค่อยเอาเข้าเก็บ เนื้อปลาจะไม่เหม็นเน่า ตู้เย็นก็ไร้กลิ่นคาว)

ข้อควรรู้ในการทอดปลา

1) นำชิ้นปลาสดที่ล้างสะอาดคลุกเกลือหรือแช่น้ำปลาสักพัก แล้ว ค่อยนำลงทอดในน้ำมันร้อนๆ โดยขณะทอดไม่ควรพลิกกลับตัวปลาหรือ ชิ้นปลาบ่อยๆ ควรปล่อยให้สุกที่ละข้างค่อยพลิกอีกด้านทอด จนปลาสุก เหลืองเสมอกันทั้ง 2 ด้าน จึงตักขึ้นพักน้ำมัน ใส่จานแล้วรับประทานได้เลย

2) ไม่อยากให้ปลาติดกระทะเวลาทอด ให้ชุบหรือชโลมตัวปลา ชิ้นปลา ด้วยไข่ขาว และโรยเกลือป่นลงกระทะเล็กน้อยก่อนทอด

3) น้ำมันเดือดในกระทะทอดปลา จะไม่กระเด็น เมื่อท่านหั่นขิงบางๆ ลง เจียวในน้ำมันก่อนทอดปลา และเมื่อ ทอดสุกแล้ว ปลาที่ทอดยังเหลือง หอม น่ากินด้วย

(เกร็ดเสริม : ขณะกำลังทอดปลา ทอดเนื้อหรือทำอาหารทอดๆ อยู่นั้น หาก เกิดไฟลุกท่วมกระทะ อย่าตกใจแก้ไขแบบผิดๆ โดยก้มลงเป่าหรือเอาน้ำสาดเด็ดขาด แต่จงรีบเอาฝาหม้อปิดกระทะไว้ซะ เมื่ออากาศไม่เพียงพอ เปลวไฟในกระทะก็มอดดับไป เอง)

ตอนที่2 อาหารชุบแป้งทอด ,เลือกซื้อปลาสดใหม่ , วิธีเก็บปลาสด ,วิธีขจัดกลิ่นคาวปลา Part 2 Fried food , Choose to buy fresh fish, fresh fish storage methods , How to eliminate fishy smell

ขอบคุณรูปภาพและข้อมูล : Google

แนะนำติชม : matchonline2.com

ตอนที่1 เกร็ดความรู้เกี่ยวกับอาหาร

ตอนที่1 เกร็ดความรู้ในการหุงข้าว-นึ่งข้าว , ทุบกระเทียม-หั่นหอม ไม่มีปัญหา , เห็ดหอมและข้อควรรู้

เกร็ดความรู้ในการหุงข้าว-นึ่งข้าว

ตอนที่1

• หุงข้าวสวยให้น่ารับประทานขณะซาวข้าวให้บีบน้ำมะนาว ผสมลงน้ำซาวข้าวด้วย 2-3 ซีก หรือจะเหยาะน้ำส้มสายชูผสมลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะก็ได้ นำไปหุงสุกแล้วข้าวจะนุ่ม ส่วนการ หุงข้าวกล้องข้าวสุขภาพ ที่หลายคนบ่นว่าแข็ง มี ทางแก้ให้แช่ข้าวสารก่อนหุงประมาณ 10-15 นาที ในน้ำสะอาดที่ผสมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูด้วย เล็กน้อย หุงแล้วข้าวจะไม่แข็ง

• Cook rice to be appetizing while saunaing, squeezing lemon juice. Mix into the water with 2-3 hemispheres or drop 1 tablespoon of vinegar to mix. Then cooked, the rice will be soft, and the cooking of brown rice, healthy rice That many people complain that it is hard to have a solution to soak rice before cooking for 10-15 minutes in a clean water that mixes lemon juice or vinegar with a little cooking, then the rice will not freeze

• นึ่งข้าวเหนียว…ก่อนนึ่งให้แช่ข้าวในน้ำ สะอาดนาน 5-6 ชั่วโมง และควรใส่เกลือผสมลงใน น้ำแช่ข้าวด้วยเล็กน้อย ครบกำหนดเวลา เทน้ำแช่ข้าวทิ้ง ล้างให้สะอาด 2 น้ำโดยในน้ำสุดท้ายที่ใช้ ล้าง ให้บีบน้ำมะนาวหรือผสมน้ำส้มสายชูลงในน้ำล้างด้วยน้ำไปนึ่งจะได้ ข้าวนึ่งที่นุ่ม เม็ดสวยใส และหอม

• Steamed glutinous rice … Before steaming, soak rice in clean water for 5-6 hours and add salt to the mixture. The water is soaked in rice with a small amount of time. When pouring water, soak the rice. Rinse thoroughly. 2 Water in the last water used to wash, squeeze the lemon juice or mix the vinegar into the water. Wash with water to steam. Parboiled rice that is soft, beautiful, clear and fragrant

(เกร็ดเสริม : สำหรับน้ำที่แช่ข้าวเหนียว อย่าเททิ้งจนหมด ให้ท่านตักเก็บใส่ ภาชนะสะอาดไว้บ้างบางส่วน ถึงเวลาแช่ข้าวครั้งต่อไป ให้ผสมน้ำแร่เก่าลงไปด้วย จะ ช่วยย่นระยะเวลาแช่ข้าวเหนียว ให้นั่งเร็วขึ้น ที่สำคัญนึ่งแล้วยังจะได้ข้าวที่นิ่มยิ่งกว่า คราวที่แล้วอีก)

(Extra tips: For glutinous rice water Do not pour it out completely. Allow you to scoop away Some clean containers Until the next rice soaking time To mix old mineral water with will help shorten the time for glutinous rice soaking To sit faster Importantly, steaming will still get more soft rice. Last time)

ทุบกระเทียม-หั่นหอม ไม่มีปัญหา

พ่อครัว-แม่ครัวมือใหม่ ทุบกระเทียมยังไม่เป็นฟาดทีเดียวกระเทียม แตกกลีบกระเด็นไปรอบทิศ ลองทำตามนี้ ให้ท่านนำหัวกระเทียมที่จะ ปรุงอาหาร แช่น้ำสักครู่ก่อนจึงนำมาทุบ นอกจากกระเทียมจะไม่กระเด็น หายแล้ว ยังแยกกากหรือเปลือกกระเทียมได้ง่ายด้วย

กระเทียม

ส่วนการหั่นหอม ปอกหอมหรือกระเทียมเยอะๆ มักมีกลิ่นฉุนฝัง แน่นติดมือเสมอ วิธีแก้ก็สูตรเดียวกัน ให้นำหัวหอม กระเทียม ไปแช่น้ำ เย็นก่อนจึงนำมาปอก หัน กลิ่นฉุนจะไม่ติดมือ (มาก) และเวลาซอยหรือ หั่นคุณจะไม่แสบตา อย่างไรก็ตาม ถ้าทำตามวิธีที่แนะนำแล้วยังมีกลิ่น แรงๆ ติดมืออยู่ให้น้ำเกลือเม็ดมาถูล้างฝ่ามือสักครู่ กลิ่นฉุนจะหายไป

เห็ดหอมและข้อควรรู้ : เห็ดหอมแห้ง ซื้อมาแล้วนำไปล้างให้ สะอาด แช่น้ำอุ่นไว้ประมาณ 10 นาที ตักขึ้น ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำไปเจียวด้วยไฟแรงปาน กลางให้เหลือง ก่อนนำไปปรุงอาหารทุกชนิด ก็จะได้เห็ดหอมที่อร่อยและหอมสมชื่อจริงๆ

ตอนที่1 เกร็ดความรู้เกี่ยวกับอาหาร Part 1 Knowledge about food

ขอบคุณรูปภาพและข้อมูล : Google

แนะนำติชม : matchonline2.com